Commercialisée sous la forme bien connue du bâton de cannelle ou en poudre, la cannelle est issue de l'écorce intérieure du Cannelier de Ceylan. Bien qu'elle soit connue et utilisée depuis l'Antiquité par de nombreux peuples tels que les Égyptiens, qui s'en servaient notamment dans leur technique de l'embaumement, cette épice parfumée au goût chaleureux caractéristique n'est arrivée en France qu'aux alentours du Moyen Âge.